Fröken M

Den här  l j u v l i g a  rätten bjöd min "bästis" Helena på en gång för många år sedan.
Efter det har jag gjort den  m å n g a  gånger och det är en riktig  k y c k l i n g  f a v o r i t !

För 2 pers

2 kycklingfiléer
1 burk cremefraice
2 msk mango chutney
2 tsk curry
1 vitlöksklyfta
gul och röd paprika i strimlor
salt
peppar

Gör såhär

Bryn kycklingfiléerna i en stekpanna och krydda eventuellt lite efter tycke och smak.



Rör ihop cremefraice, pressad vitlök, manguchutney, curry, salt och peppar



Skär den brynta kycklingen i skivor och lägg den i en form.
 


Strimla paprika och strö över.



Häll även över cremefraiche blandningen  och ställ in i ungen på 200 grader i ca 15 min



Sen är det klart och jag brukar servera detta ihop med hemgjord klyftpotatis !



S m a k l i g  m å l t i d  !

En gång för många år sedan fick jag för mig att baka  b i s k v i e r.
Ska jag vara ärlig så gick det käpprätt åt h**vete och jag fick  s l ä n g a  allihop !

Idag har jag gjort ett  n y t t  försök med ett  n y t t  recept !

Skam den som ger sig ;)

Biskvier är inget man slänger ihop i en grisblink, men jösses va  g o t t  det är !!

Gör så här

• Börja med bottnarna: Vispa äggvitan till ett löst skum. Blanda i sockret och vispa. Fördela i mandelmassan och vispa till en jämn smet.

1. Spritsa ut smeten eller klicka ut den med hjälp av skedar. Baka i 175 grader 15-20 minuter. Tills bottnarna har fått fin färg. Var försiktig när du lossar bottnarna från pappret, funkar bra om man har möjlighet att låta pappret med biskvier ligga i frysen en stund.

1. Smörkrämen: Vispa smöret "pösigt".

1. Vispa äggvita och florsocker över varmt vattenbad. Det ska bli som marängsmet. Rör smeten kall och klicka i smöret.

1. Smaksätt med cacao (kan även bytas ut till annan smak).

1. Sedan brer du krämen snyggt på undersidan av biskvierna, konformat. Låt dem stå i frysen en stund före chokladdoppning.

1. Garnering: Smält chokladen, antingen i vattenbad eller i mikro. Doppa biskvierna i den smälta chokladen, låt biskvierna stå i kyl en stund innan servering. Går jätte bra att frysa in och spara till andra tillfällen.

Jag har blivit galen i  r i s o t t o, så idag var det dags att testa en ny variant
- Med kyckling och kantareller !

Till 2 pers behöver du:

2 kycklingfiléer.
1/2 rödlök
1 1/2 dl kantareller
1/2 buljongtärning
2 1/2 dl vatten
1 dl grädde
1 dl risotto ris
1/2 klyfta pressad vitlök
1 msk smör
1/2 dl riven parmessan
salt och peppar

Gör såhär:

Skär kycklingfiléerna i mindre bitar och bryn dem i smör i en stekpanna.



Lägg den stekta kycklingen i en skål och bryn rödlök, lite vitlök och kantareller istället.



Ta även svamp och lökblandningen åt sidan och häll den i skålen med stekt kyckling.

Häll vatten, ris och en bit buljongtärning i stekpannan och låt det koka upp.



Sänk värmen, rör ofta och häll i en skvätt grädde.



När risotto blandningen har puttrat under omrörning i ca 20 min är det dags att hälla i kyckling,
lök och kantarellerna.



Låt blandningen puttra ytterligare någon minut innan du rör ner den rivna parmesanen
och kryddar med salt och peppar.




Klart att servera !

Deg :

125 g smör
1,5 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 msk vatten

Fyllning :

400 g köttfärs
1 stor gul lök
1 tomat
1 klyfta vitlök
1/2 dl strimlad paprika på burk
2 dl kantareller eller annan svamp
1 dl cremefraice
100 g färskost - gräslök
150 g riven ost
salt & peppar

Gör såhär :

Se till så att smöret är rumsvarmt och knåda ner mjöl och lite vatten så det blir en deg.



Tryck ut degen i en pajform eller en form med löstagbara kanter och låt den sedan stå i kylen en stund.



Nagga pajbottnen lite med en gaffel och grädda den i ugnen ca 10 min på 200 grader.

Stek köttfärs, lök och vitlök under tiden - salta och peppra.



Bryn kantrellerna i en annan panna.



Blanda ner kantarellerna, tomat, paprika, färskost och cremefraice i köttfärsen
och låt den puttra någon minut.



Häll blandningen i pajskalet



och strö över osten.



In i ugnen i ca 25 min...

K L A R T  !

Eftersom regnet stundtals  ö s e r  ner ute bestämde jag mig för att ta en snabb tur till affären,
 för sedan spendera dagen inne i köket och baka  c o o k i e s .

Här kommer resultatet av en deg och 2 smaksättningar !

Ingredienser:

2 dl brunt farinsocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
4 dl vetemjöl
2 tks bakpulver
1/2 tsk salt
200 g smör

+ valfri smaksättning.

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200°C.

Arbeta margarin, farin eller socker och vaniljsocker med elvisp i en skål. Tillsätt ägget och blanda väl. Blanda mjöl, bakpulver och salt och tillsätt det.
Grovhacka smaksättningen du valt och rör ner den i smeten.

Klicka 1-2 msk smet med ett par centimeters mellanrum på plåtar med bakdduk/bakpapper.
Grädda ca 10 minuter. Låt svalna på ugnsgaller.







Smeten var klar och det var dags för smaksättning.
Där fick vi dock gör ett litet avbrott eftersom Viggo tydligen  I N T E  delar mitt intresse för bakning...



En halvtimme senare var det dags att fortsätta !

Den ena hälften av smeten blandades med dajm och minimarshmallows...



...Den andra halvan med vitchoklad och torkad frukt



Färdiga kakor !



Ett par gick "tyvärr" sönder så dem var jag tvungen att smaka på till kaffet ;)

Svamprisotto med salladslök och parmesan

2 port

4 stora champinjoner
1/2 rödlök
2 salladslökar
1 klyfta vitlök
1 klick smör
2 dl risotto ris
5 dl vatten
1 buljongtärning
1 dl riven parmesan
salt & svartpeppar

Gör såhär !

Skär lök och champinjoner i bitar.
Fräs dessa ihop med pressad vitlök och en klick smör i en het panna.
Häll i hälften av vattnet och en buljongtärning.
Låt risblandningen sjuda på medel värme.
Rör om ofta och tillsätt efterhand resten av vattnet.
Efter ca 20 min är risotton färdig.
Krydda med salt, peppar och rör ner en dl riven parmesan.









Jag serverade risotton med helstekt fläskfilé, tomat och gurka.

Jag har aldrig varit något vidare fan av paj,
men har ändå bestämt mig för att laga det idag !

Det blev med en fyllning av ost, skinka och paprika.

4 portioner

• Pajdeg:
• 3 dl vetemjöl
• 125 g smör
• 2 msk kallt vatten
• Fyllning:
• 200 g rökt skinka
• 3 dl riven ost, t. ex. grevé
• 3 ägg
• 3 dl mjölk (helst röd)
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• 1/2 dl strimlad paprika på burk 

• Sätt ugnen på 200 grader. Lägg mjölet i en bunke. Skär smöret i små bitar och smula ner det i mjölet med fingertopparna. Häll i vattnet och krama snabbt ihop till en boll. Tryck ut degen i en rund pajform. Låt degen gå upp lite på kanten. Grädda pajskalet 10 minuter och ta sedan ut formen ur ugnen. Skär skinkan i tärningar och strö ut på pajbottnen. Riv osten och strö ut den över skinkan. Knäck äggen i en bunke och rör i mjölk, salt och peppar. Häll äggsmeten över pajskalet. Grädda pajen cirka 30 minuter i ugnen. Servera med en sallad.

Och ihop med sallad var det  g o d a r e  än jag trodde !!

Vår soffa är full med grabbar som kollar fotboll !

Jag har pysslat i köket under eftermiddagen och tänkte bjuda på lite fika...

Kärleksmums med marshmallows !

Smet :

75 g smör
1 ägg
1 1/2 dl socker
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 msk kakao
3/4 dl mjölk
2 1/4 dl mjöl
2 dl marshmallows

Glasyr:

25 g smör
2 msk kallt kaffe
1 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker

Garnering:

Marshmallows
Knäckströssel
silverkulor
strösselhjärtan

Gör såhär :

Smält smöret och låt det svalna.

Vispa ägg och socker pösigt med elvisp.

Tillsätt bakpulver, vaniljsocker och kakao. Kakaon kan siktas om den är klumpig. Vispa snabbt ihop med elvisp.

Tillsätt sedan mjölk, vetemjöl och det smälta matfettet. Vispa försiktigt snabbt ihop till en jämn smet med elvisp på lägsta hastighet.

Rör i 2 dl marswmallows

Bred ut smeten i en form med löstagbara kanter som du antingen smörjt
med matfett och bröat med ströbröd eller kokosflingor.

Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter.

Gör glasyren. Smält smör eller margarin i en kastrull. Rör ner kaffe, kakao, vaniljsocker
och florsocker till en jämn smet.

Bred glasyren över kakan medan glasyren fortfarande är varm. Strö över det du vill dekorera med.

Låt kakan stelna och skär den sedan bitar.











Glasyren...



Färdigt !!!

Vi får besök om en liten stund och jag bestämde mig för att bjuda på något gott till kaffet !

Det blev kladdkaksmuffins med mashmallows, mocca fyllning och dajmkulor...

Jag gjorde bara lite smet ( halv sats ) som räcker till 8 muffins

1 ägg och 1 1/4 dl socker



1 dl mjöl, 1 tsk vaniljsocker, 1 tsk bakpulver, 2 msk kakao och 50 g smält smör...



Jag ställde ut 8 av mina nya, fina prickiga formar på en plåt och satte ugnen på 200 grader



Rör ner ca 1 1/2 dl minimashmallows i smeten...



Fördela smeten jämt i formarna !



Ställ i mitten av ugnen i prick 10 minuter !



Nu ska de bara svalna och sjunka ihop !



Blanda "frostingen". 2 1/2 dl florsocker, 3 msk kakao, 1 tsk vaniljsocker med 2 msk kaffe.
Spritsa ut glasyren i muffinsarna och dekorera med dajmkulor och en minimashmallow...





Nu är vi redo att  v ä l k o m n a  dagens gäster !!

Ingredienser:

• 200-300 bacon eller fläsk
• 3 dl vetemjöl
• 0,5 tsk salt  
• 6 dl mjölk
• 3 st ägg

Gör så här:

Strö ut fläsket på en långpanna, 30x40 cm och ställ in den i ugnen samtidigt som du sätter på ugnen på 225°C.

Gör pannkakssmeten: Häll mjöl och salt i en skål med höga kanter. Häll på en tredjedel av mjölken och vispa till en jämn smet, häll sedan på resten av mjölken, lite i taget, under vispning och vispa till en jämn smet. Om man vill kan man använda elvisp.

Knäck i äggen och vispa tills det blivit blandat.

Ta ut fläsket från ugnen när ugnen nått 225°C eller när fläsket ser tillagat ut. Det brukar vara lagom när ugnen nått rätt temperatur.

Fördela fläsket och fettet som sipprat ut från fläsket över hela plåten, använd gärna en stekspade och dra ut fettet med, för att inte pannkakan ska fastna så den blir svår att få loss vid servering.

Vispa lite (så att inte mjölet sjunkit till botten) och häll därefter pannkakssmeten över fläsket.

Grädda i mitten av ugnen i 225°C i ca 20 min tills den stelnat och fått gyllengul färg.

OBS! Om din långpanna har mindre yta än 30x40 cm så tar det längre tid att grädda din fläskpannkaka, kanske ca 25 minuter. Tänk på att inte ta ut den innan den stelnat och fått gyllengul färg för då är risken att den smakar deg.







Fläskpannkaka är lika god att äta direkt som att frysa in och värma i ugnen vid senare tillfälle !!

Resultatet av dagens bullbak blev "svensson-favoriten" kanelbullar





Och bullknyten med  h e m k o k t  blåbärssylt och vaniljkräm...

Deg:

• 25 g jäst för söta degar
• 75 g smör eller margarin
• 2 ½ dl mjölk
• ½ dl socker
• 1 krm salt
• 1 tsk malen kardemumma
• ca 7 dl vetemjöl

Fyllning:

• 50 g margarin eller smör
• ½ dl socker
• 1 tsk kanel
• 1 ägg till pensling

Garnering:

• pärlsocker

Gör så här:

Smula ner jästen i en degbunke.

Smält matfettet och tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt, 37 grader.

Rör ut jästen i lite av degvätskan och tillsätt sedan resten. Tillsätt salt, socker och kardemumma och rör om.

 Använd gärna elvisp med degkrokar eller hushållsmaskin för att arbeta in allt vetemjöl i degen. Degen ska bli mjuk och smidig. Låt jäsa 30 minuter övertäckt.

 Gör fyllningen. Rör ihop matfett, socker och kanel.

 Kavla ut degen till en rektangulär platta, ca 20 x 50 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär ca 1 ½ cm tjocka skivor och lägg dem i bullformar med snittytan uppåt. Låt jäsa ca 30 minuter.

 Vispa upp ägget med vanlig visp och pensla försiktigt på bullarna (inte trycka hårt). Strö över pärlsocker.

 Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8-10 minuter eller i varmluftsugn 200 grader i 10-12 minuter.

( Till blåbärsknytena har 2 dl hemkokt blåbärssylt och 2 dl ekströms vaniljkräm använts istället för smör, kanel och socker !  Jag har stansat ut runda plattor med en skål och lagt på fyllningen innan jag har format dem till runda bollar och lagt dem upp-och-ner i formar...)

Gör så här

1. Grundrecept:

2. Sätt ugnen på 175 grader varmluft om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra små.

3. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.

4. Rör ner smält smör, smält vitchoklad och mjölk.

5. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.

6. Placera ut folieformar på en plåt.

7. Fyll formarna med smeten och toppa med smultron.

8. Grädda i mitetn av ugnen cirka 10 minuter eller tills de är gyllenbruna och "torra" inuti. (Provstick med en potatissticka, den ska vara helt torr när när du dragit ut den)

Knappt 20 min efter bakstart - F Ä R D I G T !!

Här kommer en ny bak favorit ! Nämligen tekakor !

Ingredienser

 50 g jäst

5 dl fingervarm (37 grader) mjölk

3 msk honung

1 äggula

13-14 dl vetemjöl special

200g rumsvarmt smör

1 tsk salt

 Gör så här

 Lös upp jästen i den fingervarma mjölken.
Tillsätt honungen, salt, äggula, 13 dl av mjölet och klicka i smöret.

Arbeta kraftigt i 5 minuter & låt sedan jäsa i 45 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den.
Dela degen i 20 lika stora delar och forma dessa till bullar, låt jäsa i 5 minuter.
Kavla ut till runda kakor och nagga med en gaffel.
Placera tekakorna på en plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa i 30-40 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Spreja in vatten i ugnen och ställ in bullarna.
Grädda mitt i ugnen i 8 minuter.

Efter att ha letat inspiration här på nätet valde jag ett grundrecept på bröd som jag sedan har smaksatt med aprikoser och solrosfrön.

Här kommer receptet om någon är sugen på att baka !

Deg:

50 g jäst
5 dl mjölk
100 g rumtempererat smör fördelat i mindre bitar
3 msk sirap
1 tsk salt
13-14 dl vetemjöl special

Smaksättning:

1,5 dl torkade aprikoser
Solrosfrö
1 ägg till pensling


Finfördela jästen i en bunke. Värm mjölken fingervarm och slå över jästen och rör om. Rör i salt, sirap och smör.
Tillsätt mjöl och aprikoser och blanda ihop till en deg.

Knåda den smidig i några minuter.

Låt jäsa under duk i 45 minuter.Kavla ut två rektangulära plattor och lägg på vardera plåt. Skär i rutor, pensla med ägg och strö över solrosfrön.

Grädda i ugn, 225 grader i mellan 5-8 minuter beroende på ugn och tjocklek på plattorna.

Det är inte lätt att föreställa sig vad det är för kakor man bakar om man inte sett någon bild innan. Men det  här är alltså "Arvika kakor" - En sorts havre kakor med choklad/kola fyllning.

Inte alls så tokiga faktiskt!!!

Arvika kakor

300 g smält smör

3 dl havregryn

1 ägg

3 dl socker

4 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

Fyllning

150 g smör

2 msk kakao

6 msk grädde

3 dl socker

1 msk mjöl

Blanda alla ingredienser i en mixer eller med elvisp. Ställ upp aluminium formar på en plåt och klicka ut ca en matsked smet i varje form. Grädda i 175 grader i 10 min.

Blanda under tiden fyllningen i en kastrull och låt chokladsmeten sjuda upp.

Låt kakorna stå någon minut innan du slevar i ca 2 teskedar av fyllningen i varje kaka. Stoppa in kakorna i ugnen igen och grädda tills det börjar puttra i fyllningen.

Förvara kakorna i frysen och tag upp ett par minuter innan de ska ätas !

En av mina "bak favoriter" är utan tvekan knäckebröd. Det är super enkelt och JÄTTE gott !!

Deg:

50g jäst

50 g smält smör

5 dl fingervarm mjölk

1/2 tsk brödkryddor

1/2 tsk fänkål

1 krm salt

2 tsk linfrön

7 dl rågsikt

Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt vätskan bli fingervarm ( 37 grader ) och häll den sedan över en smulade jästen i en bunke. Tillsätt samtliga kryddor och mjöl. Knåda till en smidig deg och låt den jäsa under en handduk i ca 40 min.

Kavla ut lövtunna plattor av degen med en kruskavel. Pensla med lite uppvispat ägg och strö sedan på solrosfrön, linfrön, pumpakärnor, flingsalt och annat gott som finns hemma. ( Idag använde jag en frö/müsli blandning som jag köpte i lösvikt på ica häromdagen. Den innehöll förutom solrosfrön och linfrön även torkade äpple och fikonbitar samt små puffade riskorn.. )

Skär skåror i degen så är det lättare att få fina knäckebitar efter gräddning.

Grädda bröden i ugnen på högsta värme i ca 4 min. Vänd på brödet och grädda ett par minuter till på andra sidan.

Låt brödet sedan svalna på galler så det blir hårt !

Klart !!!

Pajdeg

15 digestive kex

100 g smör

Fyllning

3 gelantin blad

3 dl grädde

1 dl socker

200 g philadelphia ost

Gör såhär

Kör kexen och det smälta smöret i en matberedare ( jag nöjde mig med att smula mina kex för hand ) och tryck ut degen i en pajform eller en form med löstagbara kanter.

Låt den stå svalt medan du gör fyllningen.

Lägg gelantinbladen i en skål med kallt vatten.

Häll grädde och socker i en tjockbottnad kastrull och sjud på svag värme tills sockret lösts upp.

Ta upp gelantinbladen ur vattnet, krama ur dem något och rör ner dem i gräddblandningen. Ta bort kastrullen från värmen och låt den svalna lite.

Mixa jordgubbarna till puré med en stavmixer. Blanda sedan ner purén och philadelphia osten i gräddblandningen och rör till en slät smet.

Häll smeten ovanpå kexblandningen i formen och låt den stå i kylen i ytterligare minst 3 timmar innan den serveras.

Jag har garnerat med färska jordgubbar och smält vit choklad.

Pajskal

225 g smör

1 dl socker

4,5 dl vetemjöl

1 nypa salt

Fyllning

5 dl rabarber i bitar

1 l jordbubbar

1 dl socker

1 dl farinsocker

2 tsk vaniljsocker

1/2 tsk kardemumma

Gör såhär

Blanda samtliga ingredienser till pajskalet och låt degen stå kallt en stund innan ni trycker ut den i en pajform.

Blanda samtliga ingredienser till fyllningen och låt dem stå och dra i ca en timme för riktigt god smak.

Häll fyllningen ovanpå degen i formen och grädda i ugnen på 200 grader i ca 35 min. Håll koll på pajen så att den inte blir bränd och lägg ev aluminium folie över sista tiden i ugnen.

Jag har valt att kyla ner min paj och sedan garnera den med 2 dl vispad vaniljsås, en halv liter färska jordgubbar och lite riven vit choklad !

Kolakakor

200 g rumsvarmt smör

1,75 dl socker

2 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

2 msk ljus sirap

5 dl vetemjöl.

Blanda samman alla ingredienser med elvisp. Gör små runda bollar av degen och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda sedan mit i ugnen på 175 grader i ca 12 min eller tills de blir gyllene i färgen.

Mina kakor är små och det blev ca 90 st.